Исследование рынка пищевых эмульгаторов в России

ГЛАВА 1. СВОЙСТВА И ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ 

1.1. Технические характеристики пищевых эмульгаторов

Эмульгаторы играют важную роль в производстве пищевых продуктов. В эту группу пищевых добавок входят вещества, которые будучи добавленными к пищевому продукту, обеспечивают возможность образования и сохранения однородной дисперсии двух или более несмешивающихся веществ. Хотя, основными свойствами эмульгаторов являются образование и поддержание в однородном состоянии смеси несмешивающихся фаз, такие как масло и вода, в других пищевых системах применение этих добавок может быть связано не только с эмульгированием, сколько с их взаимодействием с такими пищевыми ингредиентами, как белки, крахмал и др.

Наиболее распространёнными являются моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина, жирных и органических кислот (Е472), лецитины, фосфатиды (Е322), аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Е442), полисорбаты и производные (Е432…Е436), эфиры сорбитана, спэны (Е491…Е496), эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е473).

Эмульгаторы обладают поверхностно-активными свойствами, то есть, концен­трируясь на поверхности раздела несмешивающихся фаз, они могут снижать меж­фазное поверхностное натяжение. Тем самым термины «эмульгатор» и «поверхностно-активное вещество (ПАВ)» в применении к пищевым ингредиентам можно считать синонимами.

Пищевые дисперсные системы (дисперсии) представляют собой гетерогенные системы из двух или более несмешивающихся фаз с развитой поверхностью раздела между ними. Одна из фаз образует непрерывную дисперсионную среду, по объему которой распределена дисперсная фаза в виде мелких твердых частиц, капель или пузырьков. Дисперсные системы с частицами крупнее 10-⁴ см обычно называют грубодисперсными, с частицами от 10-⁵ до 10-⁷ см — высокодисперсными, или кол­лоидными. Системы с газовой дисперсионной средой называют аэрозолями и аэрогелями, с жидкой — эмульсиями и суспензиями. Системы с газовой дисперсной фазой — пенами.

В пищевой промышленности чаще всего встречаются эмульсии, состоящие из воды и масла: прямые, с каплями неполярной жидкости в полярной среде (типа «масло в воде» — М/В), и обратные, или инвертные (типа «вода в масле» — В/М). Типичный пример прямой пищевой эмульсии — сливочный крем, обратной — мар­гарин. Изменение состава эмульсии или внешнее воздействие могут привести к превращению прямой эмульсии в обратную, или наоборот. Этот процесс называют «инверсией (обращением) фаз».

Пена представляет собой тонкую дисперсию воздуха в жидкости или твердом теле. Чтобы пена образовалась и могла существовать, необходимо присутствие в системе поверхностно-активных веществ — пенообразователей. Эти же вещества чаще всего выполняют и роль стабилизаторов пены.

Пищевые эмульгаторы, пенообразователи и стабилизаторы пены представляют собой органические соединения, обладающие поверхностно-активными свойства­ми. Их молекулы имеют дифильное строение, т. е. содержат лиофильные и лиофобные (обычно гидрофильные и гидрофобные) атомные группы. Гидрофильные груп­пы обеспечивают растворимость ПАВ в воде, гидрофобные (обычно углеводород­ные) при достаточно высокой молекулярной массе способствуют растворению ПАВ в неполярных средах. На границе фаз дифильные молекулы ориентируются энергетически наиболее выгодным образом: гидрофильные группы — в сторону по­лярной (обычно водной) фазы, гидрофобные — в сторону неполярной (газовой или масляной) фазы. Таким образом формируется межфазный пограничный слой, бла­годаря которому снижается поверхностное натяжение и становится возможным или облегчается образование эмульсий. Действие эмульгаторов на этом не заканчи­вается. Благодаря образованию пространственных и электрических барьеров они дополнительно стабилизируют эмульсии, т. е. предотвращают повторное слипание уже сформировавшихся частичек дисперсной фазы и повторное расслоение. Пено­образователи и стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхно­сти пузырьков воздуха, образуя там прочную пленку, которая усиливает сопротив­ляемость пузырьков к слипанию. В жиросодержащих пенных массах, например, во взбитых сливках, эмульгаторы располагаются на поверхности жировых шари­ков [58]. Они обеспечивают лучшее распределение жира и одновременно снижают антагонизм жиров и белков благодаря «гидрофилизации» поверхности жира. Кро­ме того, они способствуют необходимой частичной агломерации жировых шариков (деэмульгированию).

Основные физико-химические и технологические свойства ПАВ определяются т. н. гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ) их молекул. ГЛБ отражает соот­ношение молекулярных масс гидрофильных и липофильных групп. Величина ГЛБ может иметь значение от 1 до 20 (эмпирическая шкала Гриффита). Эмульгаторы, имеющие ГЛБ <10, преимущественно липофильны, а имеющие ГЛБ >10, преиму­щественно гидрофильны. Чем больше ГЛБ, тем ярче проявляется способность мо­лекулы ПАВ к образованию и стабилизации прямых эмульсий (М/В), чем меньше ГЛБ — тем ярче проявляется способность к образованию и стабилизации обратных эмульсий (В/М). Эмульгаторы, характеризующиеся величиной ГЛБ от 7 до 9, могут применяться в качестве смачивателей (смачивающих агентов), характеризую- юй I      щиеся величиной ГЛБ от 15 до 18 — в качестве солюбилизаторов (веществ, способ­ствующих образованию коллоидных растворов). Гидрофильно-липофильный баланс — величина аддитивная, т.е. ГЛБ смеси эмульгаторов можно вычислить, сложив ГЛБ компонентов пропорционально их содержанию в смеси. Эмульгатор (или смесь эмульгаторов) ускоряет образование и стабилизирует тот тип эмульсии, в дисперсионной среде которой он лучше растворим. Например, маргарин представляет собой эмульсию типа «вода в масле», поэтому для его полу­чения применяют эмульгаторы с величиной ГЛБ 3-6. Сливочный крем представля­ет собой эмульсию «масло в воде», для него используют эмульгаторы, имеющие ГЛБ 8-18.

В качестве первых пищевых эмульгаторов использовались натуральные вещества. Типичными и старейшими эмульгаторами являются белок и желток куриного яйца, природный лецитин, сапонины (например, отвар мыльного корня). Все они в большей или меньшей степени сохранили свою популярность в производстве кондитерских изделий, однако в промышленности широко используются и синтетические эмульгаторы, или продукты химической модификации природных веществ, промышленное производство которых начало развиваться в 20-е гг. прошлого столетия. Целью химической модификации натуральных эмульгаторов является изменение их гидрофильно-липофильного баланса, например, ГЛБ лецитинов можно менять от 2 до 10 (табл. 5). Соответственно меняется и их поведение в пищевых системах. Поскольку ГЛБ является величиной аддитивной, смешиванием нескольких эмульгаторов можно получать эмульгирующие системы, поведение которых сильно отличается от поведения компонентов [58]. Например, гидролизованные лецитины (ГЛБ 8) в смесях с другими эмульгаторами могут иметь величину ГЛБ 12. Величина ГЛБ может зависеть от рН среды: например, в нейтральной и щелочной среде ГЛБ аммонийных солей фосфатидиловой кислоты (Е442) заметно выше, чем в кислой, е I Наиболее популярными пищевыми эмульгаторами являются моно-и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина, жирных и органических кислот (Е472),

Лецитины, фосфатиды (Е322), аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Е442), полисорбаты, Твины (TWEEN) (Е432-Е436), эфиры сорбитана, Спэны (SPAN) (Е491-Е496), эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых ки­слот (Е476), эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стеароиллактаты натрия (Е481), стеароиллактаты кальция (Е482). Величины их ГЛБ представлены в табл. 5.

Лецитины являются классическими «природными» эмульгаторами и антиокис­лителями в яйце, сливках и сливочном масле.

Лецитин представляет собой смесь фракций фосфолипидов. В состав обычного очищенного (обезжиренного) лецитина входят фосфатидилхолины (23%), фосфати- дилинозиты (19%), фосфатидилэтаноамины (21%), фосфатидилсерины (15%). Кроме того, есть торговые марки с повышенным содержанием отдельных фракций, в том чис­ле фосфатидилхолина. Поэтому лецитины могут выполнять эмульгирующую функ­цию яичного желтка, что позволяет снижать расход яйцепродуктов в рецептурах кон­дитерских изделий. В количестве 2-10 г/кг лецитины могут выполнять все функ­ции эмульгаторов, описанные выше. Малая термостойкость (покоричневение) и склонность к гидратации (образование мути) не создают больших помех для примене­ния немодифицированнош лецитина в кондитерском производстве.

Существуют различные способы модификации лецитинов, в результате которых величина ГЛБ может быть существенно изменена. Спектр применения модифициро­ванных лецитинов шире спектра применения «нативных». Так, например, введение ацетогрупп повышает термостойкость лецитина, сложные эфиры лимонной и молоч­ной кислот изменяют его эмульгирующую силу и повышают способность к растека­нию и комплексообразованию, усиливая таким образом антиокислительное действие. Технологический и коммерческий успех ферментативно-гидролизованных лецитинов в пищевой промышленности обусловлен их исключительными эмульгирующими свойствами в системах масло — вода.

Часто используемыми соэмульгаторами лецитинов являются моно- и диглицериды жирных кислот. Обычно их смешивают в соотношениях 1: 1, 1: 2,1:3, 2 :3.

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в боль­шинстве случаев применяются только в активированной форме, например, в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гид­ратацией. В большинстве случаев действуют только моноглицериды. Твердые (на­сыщенные) моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, в то время как моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют, скорее, как анти- вспенивающие средства.

Практически единственной областью применения фосфатидов аммония (Е442) является шоколадное производство.

Конденсированные полиоксиэтиленовые цепи придают сложным эфирам сорбитана и жирных кислот высокую термостойкость, высокую устойчи­вость к гидролизу, водорастворимость (при высоком содержании полиоксиэтиле- нов), гидрофильный характер, хорошую смачиваемость, независимое от рН дейст­вие, высокую активность на границе раздела фаз, диспергирующее действие. Таким образом, полисорбаты становятся сильными эмульгаторами в системах масло — во­да, малозависимыми от свойств диспергируемых фаз.

Ацетожирами являются и глицериды натуральных жирных кислот с четным чис­лом атомов углерода от С₂ до С₁₈ и уксусной кислоты. Поскольку ацетожиры содер­жат только насыщенные жирные кислоты, они устойчивы к кислороду и свету, а так­же осмолению и прогорканию, но легко отщепляют уксусную кислоту. Они вряд ли обладают эмульгирующим действием, но могут влиять на кристаллическую структу­ру и пластичность жиров, выполнять роль смазки, разделяющего агента, образовы­вать твердые, крепко держащиеся и устойчивые к разрушению покрытия и пленки.

Молочнокислые глицериды являются прекрасными эмульгаторами при взби­вании трехфазных систем и облегчают взбивание теста, маргаринов для выпечки, десертов. Но их применение ограничивается пенными продуктами с коротким вре­менем жизни. Из-за склонности к гидролизу они могут использоваться только в по­рошкообразных продуктах длительного хранения.

Глицериды лимонной кислоты делают возможным одноэтапное приготовление кондитерских изделий, улучшают взбитость и снижают опасность плесневения.

Эмульгаторы, обозначаемые как Е472е и Е472£ (ДВК-эфиры, БАТЕМ), невоз­можно различить ни при анализе, ни при использовании. Они представляют собой смесь сложных эфиров глицерина с молекулами жирных, винной и уксусной ки­слот, причем винная кислота может быть этерифицирована еще 2 молекулами глицерида. Область их использования — практически исключительно хлебопечение.

Эфиры сахарозы и жирных кислот и сахароглицериды состоят из обычных пище­вых продуктов: сахара и жира или жирных кислот — и были бы идеальными пищевы­ми эмульгаторами, если бы не два недостатка. Во-первых, их производство очень сложное; необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализато­ров и растворителей, что сильно удорожает продукт. Во-вторых, эфиры сахарозы очень труднорастворимы; их использование требует присутствия растворителей.

Моноэфиры сильно снижают поверхностное натяжение на границе фаз мас­ло — вода, они являются хорошими эмульгаторами систем «масло в воде». Ди- и триэфиры менее гидрофильны и не растворяются ни в воде, ни в жире.

Эфиры сахарозы и жирных кислот и содержащие их сахароглицериды можно применять в качестве соэмульгаторов для стабилизации активной формы моногли- церидов при их использовании в различных областях. Эфиры сахарозы И сахаро­глицериды используются в качестве компонента воскожировых составов для по­крытий.

Сложные эфиры жирных кислот и сорбита (SPANны) не создают таких про­блем при растворении и производстве, как сложные эфиры сахарозы и жирных ки­слот Е473. Эфиры сорбитана с 1-3 жирными кислотами имеют достаточную рас­творимость (диспергируемость) в пищевых системах. SPANны с 2-3 жирными кислотами действуют как эмульгаторы в системах вода — масло, моноэфиры, на­против, стабилизируют эмульсии «масло — вода», причем в обоих случаях воз­можно обращение фаз. Устойчивость SPANов к гидролизу достаточна для пище­вых систем. Термостабильность также хорошая. Основные области использова­ния: печенье, кексы, взбитые сливки и другие взбитые продукты, жиры для выпечки, шоколад и глазури.

Эфиры полиглицерина и жирных кислот обладают достаточной для использо­вания в водных системах устойчивостью к гидролизу и температурным воздействи­ям, которые позволяют подвергать их кипячению и стерилизации, но эфиры поли­глицерина нестойки в отношении липофильных ферментов.

Раздельная полимеризация жирных кислот и глицерина с последующей этерификацией ведет к образованию неионогенных, относительно высокомолекулярных эмульгаторов Е476 — эфиров полиглицерина — и взаимоэтерифицированных ри- циноловых кислот (РОР11). Они поразительно сильно влияют на поверхностное натяжение в системах масло — вода и масло — жировой кристалл.

Для Е476 есть две различных области применения:

1)  в качестве эмульгатора и разделителя в разделяющих эмульсиях, спреях и восках для смазывания пекарских форм, противней, а также формующих и штампующих машин для кондитерских изделий;

2)  для снижения вязкости темперируемых шоколадных масс при размалыва­нии, вальцевании и коншировании, а также для лучшего формования. РвР11 также хорошо подходит для получения тонких, но плотных и прочных шоко­ладных глазурей (покрытий).

Сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Е477) имеют величины ГЛБ ниже, чем у моноглицеридов, однако кристаллизуются всегда в а-форме и пе­реводят жиры и другие эмульгаторы, в особенности моноглицериды, в активную и легкогидратируемую а-форму. Поэтому они чаще всего используются в качестве соэмульгаторов, повышая взбитость пен в десертах и стабилизируя другие препара­ты эмульгаторов.

Термически окисленное соевое масло (Е479) применяют в разделительных вос­ках и эмульсиях. Поскольку оно содержит оксистеарин, масло может использовать­ся также в качестве антивспенивателя.

Свободная стеароилмолочная кислота трудно поддается механической обра­ботке из-за большого температурного интервала плавления. Лактилаты (Е481, Е482), наоборот, хорошо мелются до стабильных порошков.

1.2. Области применения пищевых эмульгаторов

Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилиза­ции эмульсий и других дисперсных систем. Действие эмульгаторов многосторонне. Они ответственны за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за кон­систенцию изделия, его пластичные свойства, вязкость и ощущение «наполненно­сти» во рту. Эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые среды, носят название пенообразователей. Эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения осе­дания пены, называются стабилизаторами пены.

Эмульгаторы в таблице пищевых добавок занимают позиции от Е322 до Е442, а также от Е470 до Е495. В промышленности их, как правило, используют в производстве жиров и жирной продукции, некоторых напитков, десертов, молочных продуктов. Эти вещества также содержатся в некоторых сухих продуктах: супах, порошковом молоке, специях, напитках, предназначенных для растворения в воде. В этом случае добавка позволяет легко развести сухой компонент в жидкости.

Таблица 1.1

Состав и назначение пищевых эмульгаторов

Источник: по данным открытых источников информации

Один из популярнейших эмульгаторов – Е407. Основой для него служит получаемый из красных водорослей каррагинан. Плавленые сырки, джемы, желе, мармелады, творожные и молочные десерты почти всегда содержат в своем составе Е407. К тому же в этих продуктах каррагинан играет роль не только эмульгатора, но и загустителя.

Еще один распространенный компонент пищевых эмульсий – Е322. Именно он представляет собой натуральное вещество лецитин. Это вещество позволяет с легкостью смешивать воду и масло, создавая в итоге стойкие эмульсии. Е322 обычно содержится в майонезах, шоколаде (предотвращает кристаллизацию, сохраняет вязкость), в продуктах из какао бобов, пирожных, некоторых видах диетических десертов.

Вещество Е471 в составе пищевых продуктов встречается также довольно часто. Это эмульгатор, в основе которого содержатся моно- и диглицериды жирных кислот. Считается вполне безопасным для человека. Наши организмы воспринимают эту пищевую добавку как обычные жиры. Е471 широко используется в производстве маргаринов, в кондитерских изделиях, для приготовления кремов и начинок. Его же добавляют в тесто (для достижения однородности и увеличения объема), в мороженое, муссы, взбитые сливки и другие сладости.

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (E471, Е472а—E472g). Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в.

Пищевой стабилизатор Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот относится к группе добавок пищевых, основой областью применения которых является промышленное производство продовольственных товаров. К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. В качестве стабилизирующего агента и эмульгатора Е471 отличается абсолютно натуральным происхождением – получают добавку на основе жирных растительных кислот, благодаря применению специальных процессов обработки. К примеру, в роли эмульгатора Е471 позволяет соединять воедино вещества, которые по определению считаются несмешиваемыми. Самыми распространенными продуктами питания, в состав которых входит пищевой стабилизатор Е471, являются маргарины, мороженое, молочные соусы, творожные крема, майонезы, йогурты и другие изделия, имеющие высокое процентное содержание жиров. Как известно, получаемые из глицерина жиры искусственные нередко служат неплохой альтернативой подобным веществам животного происхождения. Что касается Е471, данная добавка представляет собой смесь веществ, которые имеют схожее строение с натуральными жирами, поэтому ее зачастую включают в состав печенья, крекеров и сухариков. Применение моно- и диацилглицеринов в хлебопечении улучшает качество хлеба, замедляет процесс черствения, в макаронной промышленности позволяет механизировать технологический процесс и повысить качество изделий (макароны перестают быть клейкими). Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвоенный натуральный жир и организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все остальные жиры.

Пищевые добавки под номером E472 — это группа эфиров жирных кислот:

·         -эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472а);

·         -эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472d);

·         -моно- и диацетил эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472е);

·         -смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот (E472f) (эти добавки придают новые качественные свойства клейковине пшеничной, что позволяет соответственно улучшить качество муки даже из пшеницы, имеющей слабую клейковину, способствуют увеличению объёма выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшению образования пор в выпекаемых изделиях. Вносятся в тестовую основу в растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации добавки Е472 позволяет уменьшить область плавления и облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды значительно улучшают качество взбивания теста и создаваемой текстуры.)

·         -эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472b);

·         -эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472с)

Процесс этерификации данных добавок позволяет сузить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды молочнокислые значительно улучшают качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина.  Для стабилизации исходного порошкового сырья они используются при производстве десертов, соусов, мороженого и сухих сливок. Совместно с глицеридами используются в качестве эмульгатора, а также в качестве антиокислителей при смешивании с токоферолом. В колбасном производстве добавки применяются для предотвращения окисления и разделения фарша и жира. Добавка Е-472b так же способна продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса.

Добавка Е-472с используется в косметической промышленности при производстве кремов и лосьонов.

Моноглицериды янтарной кислоты (E472g). Широкое применение сукцинилированные моноглицериды получили в пищевой промышленности в качестве улучшителей при производстве хлебобулочных изделий. 

Внесение в рецептуру всего 0,5% добавки Е472g способно обеспечить: стабилизацию теста относительно температурных и механических воздействий, улучшение значений клейковины, оптимальную пористость изделий, повышение объёма выпускаемой продукции, экономичность при расходовании жиров при производстве сдобных и кондитерских изделий. 
В качестве эмульгатора может применяться при производстве: жиров, майонезов, маргаринов и кремов, а также косметических средств, кормов для животных.

Производятся добавки Е472, преимущественно, из глицерина, и ряда натуральных жирных и других органических кислот. При употреблении в пищу, эти вещества сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры, затем перерабатывается организмом, как любые другие вещества натурального происхождения.

Эфиры полиглицерина (Е475). Добавки этой группы представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином, являются стабилизирующими агентами для сохранения вязкости и улучшения консистенции пищевых продуктов, активно используются в пищевой промышленности для производства: 

·         - эмульгированных жиров и других средств, используемых при выпечке сдобы, 
- маргаринов, полужирных маргаринов, майонезов, жидких смесей для мороженого и жировых эмульсий, 

·         - готовых блюд и пряных соусов, готовых приправ, 
- жиров для жарки, столовых жиров, масел, антивспенивателей,

·         - ароматизаторов и основ напитков, 

·         - жевательных резинок и конфет, 

·         - биологически активных добавок, 

·         - косметических средств, кремов, лосьонов, гелей, муссов, 

·         - средств для обработки почвы.

Эфиры полиглицеридов не являются аллергенами и не причиняют негативного влияния на организм человека, не обладают токсическим действием и не вызывают раздражения кожных покровов.  Эфиры полиглицеридов при помощи фермента липаза в организме человека расщепляются, а свободные полиглицериды выводятся почками.

Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Полиглицерин, полирицинолеаты (E476)) - Полиглицерин используется при производстве шоколада, а в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора. Шоколад с высоким содержанием жиров имеет не очень хорошие свойства обтекания, поэтому для сокращения расходов масла какао, в шоколад пониженной жирности добавляется полиглицерин, который придаёт шоколаду хорошую способность обтекания начинки с получением более тонкого слоя. 
Зачастую полиглицерин получают путём переработки касторового масла вещества, извлекаемого из семян клещевины африканской. Добавка Е476 может входить в состав некоторых видов маргарина и майонезов. Встречается полиглицерин в некоторых видах готовых соусов и супов.

Эфиры молочной кислоты — лактилаты (Е481). В эту подгруппу ПАВ, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов, входят производные молочной кислоты с высшими жирными кислотами (стеариновой или олеиновой) в виде натриевых солей: стеароиллактилат (Е481i),  олеоиллактилат (Е481ii).

Применяется Е481 в пищевой промышленности при изготовлении определённых пищевых продуктов: 

·         - жировых и масляных эмульсий, 

·         - спиртных напитков определённой крепости, ликёров, 

·         - хлебобулочных и кондитерских изделий, кондитерских мучных изделий, 

·         - сухих завтраков, риса быстрого приготовления, десертов, 

·         - мясных консервов, 

·         - порошков для приготовления горячих напитков, 

·         - специальных биологически активных продуктов для снижения веса.

Процесс технологической реакции добавки Е481 позволяет качественно улучшать переработку сырья. Благодаря этим свойствам значительно улучшаются качества взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Добавка применяется при производстве сухих сливок для кофе и соусов. А также способна продлить жизнедеятельность дрожжевых клеток. Допустимая норма суточного потребления Е481 не ограничена, так как по составу идентично веществам, возникающим в процессе метаболизма в организме человека.

Сорбитан тристеарат (E492)- сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита со стеариновой кислотой.

Е-492 применяют в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидкие концентраты чая, фруктовые и травяные отвары, в мороженое, содержащее растительный жир, и фруктовый лед. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, начинок, глазурей допустимая норма – до 5г/кг. Сорбитан тристеарат добавляют также при изготовлении хлебобулочных изделий, шоколадных конфет и в биологически-активные добавки. Е492 наряду с другими сорбитанами используют в качестве пенгасителя, глазирователя и носителя-наполнителя (в пищевых красителях). В непищевой промышленности сорбитан тристеарат применяется при изготовлении косметических средств (кремов и дезодорантов), лекарственных препаратов и эмульсий для обработки растений.

Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432-Е436) -  Представляют собой оксиэтилированные эфиры сорбитана эфиры моноангидросорбита с жирными кислотами, в молекулах которых свободные ОН-группы замещены оксиэтилированными группами: лаурат (Е432), твин 20; олеат (Е433), твин 80; пальмитат (434), твин 40; стеарат (Е435), твин 60. Жирные кислоты очень медленно расщепляются щелочами и липазами. Твины меняют всасываемость содержимого кишечника, так что может измениться способность к ресорбции даже невсасываемых веществ, может увеличить усвояемость организмом жиров. Полиоксиэтиленсорбитаны выделяются из организма не расщеплёнными.

Применяются в пищевой промышленности в строго дозированных количествах, предписанных техническими условиями. Широкое применение данные добавки получили для образования дисперсных масел и растворимых в жирах, ароматизаторов. Основные области использования - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др. В продуктах, обладающих высокой кислотностью, добавки применяются в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента, препятствующего вспениванию. Так же полиоксиэтиленсорбитаны используются в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.

Куплю

19.04.2011 Белорусские рубли в Москве  Москва

18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД  Москва

04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку.  Москва

Продам

19.04.2011 Продаем скипидар  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем растворители  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у.  Нижний Новгород